Det vigtigste
- Første punkt under hver stilling beskriver køkkenet: antal kuverter eller portioner, hvor mange medarbejdere og elever du leder, og køkkentypen.
- Profilteksten fylder 3–4 linjer med titel, år i faget, køkkentype, holdets størrelse og et resultat med tal.
- Punkterne handler om drift frem for madlavning: råvareprocent, madspild og budget plus de retter, du selv har sat på kortet.
- Fødevarestyrelsen kræver HACCP-uddannelse af den, der etablerer egenkontrollen, og det er som regel chefen, så kurset skal stå med årstal.
- Svendebrevet som kok hører under uddannelse, og lederkurser skrives med ECTS, skole og år.
- Mangler du titlen endnu, bærer perioderne som souschef med køkkenet alene dit CV, når du sætter uger og tal på dem.
Hvad arbejdsgiveren ser efter i et CV til køkkenchef
Som køkkenchef bliver du målt på det, der foregår uden for komfuret: bemanding, indkøb, menukort og fødevaresikkerhed. Den, der læser dit CV, vil vide, hvor stort et køkken du har styret, og hvad du gjorde ved tallene.
Sæt den nyeste stilling øverst, og brug 2 sider, hvis du har flere chefjob bag dig. Billede er frivilligt og helt almindeligt herhjemme, og afsnittene står oftest i denne rækkefølge.
- Navn, kontaktoplysninger og eventuelt billede
- Profiltekst med køkkentype, hold og et resultat
- Erhvervserfaring med nøgletal under hver stilling
- Kompetencer, systemer og sprog
- Uddannelse og svendebrev
- Kurser i hygiejne, HACCP og ledelse
- Kørekort, hvis køkkenet også kører mad ud
- Linjen om referencer
Stillingslinjen skal kunne læses alene. Skriv titlen og køkkentypen sammen, fx køkkenchef, hotelkøkken, og sæt arbejdspladsen med by i linjen lige under.
Sådan skriver du profilteksten til et køkkenchef-CV
Profilteksten er de 3–4 linjer øverst, og den skal rumme køkkentypen, holdets størrelse og et tal, der viser, at du kan drive et køkken. Skriv den om til hver ansøgning, så sidste linje peger på netop det køkken, du søger.
Formel til profilteksten
[Titel] med [antal] års erfaring fra [køkkentype], heraf [antal] år med ansvar for [antal medarbejdere] og [kuverter eller portioner]. [Resultat med tal, fx råvareprocent eller madspild]. Søger [stilling] i [type køkken].
Eksempel: Køkkenchef med 12 års erfaring fra hotel- og selskabskøkkener, heraf 5 år med ansvar for 11 medarbejdere og 400 kuverter om ugen. Har sænket råvareprocenten fra 33 til 28 på 2 år. Søger stilling i et køkken med både restaurant og selskaber.
Den fejl, der går igen, er en profiltekst om passion og kvalitet. Den siger intet om, hvorvidt du kan holde et budget og stadig sende god mad ud en fredag aften.
Forkert
Erfaren og passioneret køkkenchef med sans for kvalitet, gode råvarer og et sundt arbejdsmiljø i køkkenet.
Rigtigt
Køkkenchef med 7 års ledererfaring fra et à la carte-køkken med 9 medarbejdere og 500 kuverter om ugen. Holdt råvareprocenten på 29 gennem 3 sæsoner og skrev 4 menukort om året.
Den rigtige version giver holdets størrelse, køkkenets omfang og 2 tal, der kan efterprøves.
Hold profilteksten i én form hele vejen, og lad sidste linje nævne den stilling, du søger.
Profil
Køkkenchef med 14 års erfaring fra restaurant og hotelkøkken, heraf 6 år med det fulde ansvar for et køkken med 10 medarbejdere og 2 elever. Planlægger menukort, indkøb og vagtplan for en omsætning på 9 mio. kr. og har holdt råvareprocenten på 28 i 3 år. Søger stilling som køkkenchef i et hus med restaurant og selskaber.
Erhvervserfaring som køkkenchef: køkken, hold og nøgletal
Hver stilling får titel og datoer på første linje, arbejdsplads og by på den næste og derefter 3–4 punkter. Brug det første punkt på at beskrive køkkenet, så resten kan handle om det, du flyttede.
Punkterne indledes med et udsagnsord: nutid i det job, du har nu, og datid i de tidligere. Skriv dit eget ansvar frem for køkkenets opgaver, for madlavning står i samtlige ansøgeres CV'er.
Forkert
Ansvarlig for den daglige drift af køkkenet, herunder menuplanlægning, indkøb, personale og hygiejne.
Rigtigt
Driver et køkken med 10 medarbejdere og 2 elever, der sender 450 kuverter ud om ugen, og køber ind hos 6 faste leverandører.
Den forkerte version kunne stå i et stillingsopslag; den rigtige kun i dit eget CV.
Erhvervserfaring
- Leder et køkken med 10 medarbejdere og 2 elever og sender 450 kuverter ud om ugen.
- Styrer indkøbet hos 6 faste leverandører og holder råvareprocenten på 28 mod 34 i 2023.
- Skriver 4 menukort om året og kalkulerer prisen på hver ret.
- Havde køkkenet alene 9 uger hver sommer med 8 medarbejdere på vagtplanen.
- Oplærte 7 elever og stod for morgenbuffet til 180 gæster.
Tallene ligger allerede i dine egne opgørelser. Råvareprocent, kuverter, madspild og antal retter på kortet er tal fra hverdagen, og de gør punkterne sammenlignelige med læserens eget køkken.
| Hvad du måler | Eksempel på formulering |
|---|---|
| Råvareprocent | Sænkede råvareprocenten fra 33 til 28 ved at skære menukortet ned fra 14 til 9 retter. |
| Kuverter og portioner | Sendte 450 kuverter ud om ugen med et hold på 10 medarbejdere og 2 elever. |
| Madspild | Skar madspildet fra buffeten ned med 40 % ved at veje resterne dagligt i 3 måneder. |
| Indkøb og budget | Forhandlede 6 leverandøraftaler hjem og styrede et indkøbsbudget på 2,4 mio. kr. |
| Oplæring | Havde 2 elever ad gangen i 5 år, og alle 6 bestod svendeprøven i første forsøg. |
Personaleansvar og vagtplan under hver stilling
Køkkenet er holdet, så skriv, hvor mange du leder, hvordan de fordeler sig på vagtlag, og hvad du selv står for: ansættelser, oplæring af elever og medarbejdersamtaler.
Vagtplanen er også økonomi, fordi hver ekstra time ender i lønprocenten. Nævn systemet og omfanget, fx vagtplan i Planday for 12 medarbejdere 4 uger frem.
Menukort, indkøb og råvareprocent på køkkenchef-CV'et
Menukortet er stedet, hvor håndværket og økonomien mødes, og det er dit eget arbejde. Skriv, hvor mange retter du har sat på, hvor tit kortet skifter, og om du selv kalkulerer priserne.
Indkøbet er den anden halvdel. Antal leverandører, de aftaler du har forhandlet, og bevægelsen i råvareprocenten viser, at du kan drive køkkenet og ikke bare stå i det.
- Antal retter på kortet, og hvor ofte det skiftes ud
- Hvem der fastsætter prisen, og hvordan du kalkulerer den
- Antal leverandører og de aftaler, du selv har forhandlet
- Økologiandelen, hvis køkkenet bliver målt på den
- Specialkost og allergener, og hvor mange portioner det fylder
Skriver du om madspild, så tag metoden med. En sætning om, at I vejede resterne dagligt i 3 måneder, gør tallet troværdigt.
Egenkontrol, HACCP og temperaturer på et køkkenchef-CV
Fødevaresikkerheden ender hos dig, og den fortjener sine egne punkter. Fødevarestyrelsen skriver i hygiejnevejledningen, at den ansvarlige for at etablere egenkontrollen skal uddannes i HACCP i et omfang, der svarer til virksomhedens størrelse.
Samme vejledning stiller ikke krav om et bestemt hygiejnekursus. Til gengæld skal alt personale instrueres eller uddannes i korrekt behandling af fødevarer, personlig hygiejne og virksomhedens egenkontrol, og står du for den instruktion, hører den hjemme i et punkt.
Egenkontrollen skal ifølge Fødevarestyrelsen bygge på en skriftlig risikoanalyse og HACCP-principperne. Som kritiske kontrolpunkter nævner styrelsen tilberedning med en centrumtemperatur på mindst 75 grader og nedkøling fra 56 til under 10 grader inden for 4 timer.
Forkert
Ansvarlig for egenkontrol og hygiejne i køkkenet.
Rigtigt
Byggede køkkenets egenkontrolprogram op efter et HACCP-kursus i 2023 og instruerede 14 medarbejdere i temperaturmåling ved varemodtagelse, nedkøling og varmholdelse.
Den rigtige version viser, hvad du selv satte i gang, og hvor mange det omfattede.
Kompetencer og systemer på et CV til køkkenchef
Hver kompetence skal kunne genfindes i et punkt længere nede, ellers bliver listen bare ord. Tag de faglige først og 2 personlige, du kan sætte et eksempel bag.
| Kompetence | Type | Sådan viser du den på CV'et |
|---|---|---|
| Menukalkulation | Faglig | Skriv dækningsbidrag eller råvareprocent på de kort, du selv har lavet. |
| Indkøb og leverandører | Faglig | Nævn antallet af aftaler, du har forhandlet, og hvad de betød for prisen. |
| Egenkontrol og HACCP | Faglig | Nævn de kontrolpunkter, du selv har sat op, og hvem du har instrueret. |
| Oplæring af elever | Personlig | Vis den med antal elever og resultatet til svendeprøven. |
| Ro i spidsbelastning | Personlig | Nævn den største service, du har kørt, med kuverter og bemanding. |
Systemerne fortæller, hvor stor en drift du har været i. Skriv vagtplansystemet, bestillingssystemet og de regneark, du styrer kalkulation og indkøb i.
Kompetencer
Menukalkulation og dækningsbidrag · Indkøb og leverandøraftaler · Råvareprocent og budget · Vagtplanlægning i Planday · Egenkontrol og HACCP · Specialkost og allergener · Oplæring af elever · Excel · Dansk (modersmål), engelsk (forhandlingsniveau) · Kørekort B
Uddannelse, svendebrev og lederkurser på køkkenchef-CV'et
De fleste køkkenchefer er faglærte kokke. Ifølge Syddansk Erhvervsskole hedder uddannelsen gastronom med kok som det ene speciale, og hovedforløbet som kok varer 4 år og 3 måneder oven på et grundforløb på 6 måneder.
Skolen skriver også, at hovedforløbet slutter med en svendeprøve, og at det er den, der afgør, om du får svendebrev og må kalde dig faglært. Skriv derfor uddannelsen med skole, periode og ordet svendebrev.
Kommer du fra et storkøkken, hedder grunduddannelsen tit noget andet. Ifølge Syddansk Erhvervsskole varer uddannelsen til ernæringsassistent 2 år og 7 måneder plus grundforløb og sigter mod storkøkkener på hospitaler, plejehjem og i kantiner.
Ledelse er det, der adskiller dig fra en dygtig kok, så lederkurser skal kunne ses. Ifølge Erhvervsakademi Aarhus er akademiuddannelsen i ledelse på 60 ECTS og tager 2–3 år på deltid med adgang via en relevant erhvervsuddannelse plus 2 års erhvervserfaring.
| Uddannelse eller kursus | Udsteder | Hvor på CV'et |
|---|---|---|
| Gastronom med speciale som kok, svendebrev | Erhvervsskolen, fx Syddansk Erhvervsskole | Uddannelse |
| Ernæringsassistent | Erhvervsskolen | Uddannelse |
| Akademiuddannelse i ledelse, 60 ECTS | Erhvervsakademiet, fx Erhvervsakademi Aarhus | Uddannelse |
| HACCP-kursus | Kursusudbyderen eller et AMU-forløb | Kurser |
| Certifikat i almen fødevarehygiejne | Erhvervsskolen, ofte som del af uddannelsen | Kurser |
Uddannelse og kurser
- HACCP og egenkontrol, AMU-kursus, 2023
- Førstehjælp, Dansk Røde Kors, 2025
Fra souschef til køkkenchef: CV'et til dit første chefjob
Mangler du titlen, afgøres sagen af de perioder, hvor du reelt kørte køkkenet. De fleste souschefer har lagt vagtplaner, bestilt varer og stået med huset alene, mens chefen holdt ferie.
Forkert
Souschef. Stedfortræder for køkkenchefen og ansvarlig i dennes fravær.
Rigtigt
Havde køkkenet alene i 11 uger i 2025 med 8 medarbejdere og 380 kuverter om ugen og stod selv for vagtplan og indkøb i perioden.
Den rigtige version viser, at du allerede har haft hele ansvaret, og hvor længe ad gangen.
Flyt de opgaver, der ligner en køkkenchefs, op som de første punkter under din nuværende stilling.
- Uger, hvor du havde køkkenet alene, med bemanding og kuverter
- Vagtplan og timeforbrug, og for hvor mange medarbejdere
- Indkøb, leverandører og de varer, du selv bestilte hjem
- Egenkontrol, kontrolbesøg og oplæring af elever
Ofte stillede spørgsmål om CV til køkkenchef
Skal der billede på et CV som køkkenchef?
Det er dit valg, og et dansk CV fungerer både med og uden. Vælger du et billede, så brug et skarpt portræt i kokkejakke eller almindeligt arbejdstøj med rolig baggrund.
Hvor langt skal et køkkenchef-CV være?
2 sider er normalt, når du har haft flere chefjob. Hold de 2 nyeste stillinger fyldige med 3–4 punkter hver, og skær de ældste ned til én linje med titel, sted og år.
Må jeg skrive råvareprocent og omsætning på mit CV?
Ja, hvis tallene ikke er fortrolige. Er de det, skriver du udviklingen i procentpoint og over hvor lang tid, fx at råvareprocenten faldt 5 procentpoint på 2 år. Regn med at skulle forklare, hvordan du målte.
Hvordan skriver jeg et CV til køkkenchef uden at have haft titlen?
Byg CV'et på de perioder, hvor du havde køkkenet alene som souschef, og sæt uger, bemanding og kuverter på dem. Skriv i profilteksten, at du søger dit første job som køkkenchef.
Skal HACCP-kurset stå på CV'et?
Ja, med udsteder og årstal under kurser. Fødevarestyrelsen kræver HACCP-uddannelse af den, der etablerer egenkontrollen, og det er som regel chefen selv. Har du bygget programmet op fra bunden, så skriv det som et punkt.
Hvordan viser jeg erfaring fra både restaurant og storkøkken?
Skriv køkkentypen ind i hver stillingslinje, så skiftene bliver til et forløb, læseren kan følge. Fremhæv de tal, der går igen begge steder, fx portioner, budget og bemanding.
Kræver jobbet som køkkenchef en lederuddannelse?
Nej, der er ikke noget formelt krav, og de fleste er arbejdet op gennem køkkenet. En akademiuddannelse i ledelse styrker CV'et til store køkkener, hvor budget og personale fylder mest, men svendebrevet og dine driftstal vejer tungest.
Opsummering
Et køkkenchef-CV bliver læst som et driftsdokument: hold, kuverter, råvareprocent og fødevaresikkerhed skal stå i punkterne under hver stilling. Svendebrev, HACCP-kursus og lederkurser hører til med skole og årstal, og mangler titlen endnu, er det ugerne med køkkenet alene, der bærer CV'et.