Det vigtigste
- Skriv køkkentype og station i hver stillingslinje, fx Chef de partie, varme køkken, og arbejdspladsen med by i linjen under.
- Profilteksten er 3–4 linjer med titel, år i faget, køkkentype, en konkret styrke og den stilling, du søger.
- Punkterne starter med et udsagnsord og har tal: kuverter, portioner, retter på menukortet, råvareprocent eller madspild.
- Under uddannelse står gastronom med speciale som kok med svendebrev og år, og under kurser dit hygiejnebevis, førstehjælp og brandbekæmpelse.
- Egenkontrol, HACCP og styr på de 14 allergener, som Fødevarestyrelsen kræver oplyst, viser du med konkrete opgaver.
- Som kokkeelev eller nyuddannet deler du læretiden op efter køkken og station, og 1 side er nok.
Hvad køkkenchefen ser efter i et CV til kok
En køkkenchef vil have 3 svar hurtigt: hvilke køkkener du kommer fra, hvilken station du kan tage, og om du kan holde tempoet i en travl service. Er du uddannet, skal svendebrevet også kunne ses med det samme.
Brug den omvendt kronologiske opbygning med dit nyeste job øverst, og hold CV'et på 1–2 sider. Et billede er almindeligt på et dansk CV, og et kokke-CV har typisk disse afsnit.
- Kontaktoplysninger, gerne med billede
- Profiltekst på 3–4 linjer
- Erhvervserfaring med køkkentype og station
- Uddannelse og svendebrev
- Hygiejnebevis, kurser og certifikater
- Kompetencer, sprog og kørekort
- Referencer, eller linjen Referencer gives gerne ved henvendelse
Stillingslinjen bærer det meste af informationen. Skriv titlen og stationen sammen, fx Chef de partie, varme køkken, og restauranten, kantinen eller hotellet med by i linjen under.
Sådan skriver du profilteksten til et kokke-CV
Profilteksten står øverst og er det afsnit, du skriver om til hver ansøgning. Den skal vise, hvor din erfaring ligger, hvad du er stærk i, og hvilket køkken du søger. 3–4 linjer er nok.
Formel til profilteksten
[Titel] med [antal] års erfaring fra [køkkentype eller station]. [Konkret styrke eller resultat, gerne med tal]. Søger [type stilling] i [køkkentype].
Eksempel: Uddannet kok med 5 års erfaring fra à la carte og selskaber. Vant til at køre det varme køkken alene i service med op til 90 kuverter. Søger stilling som chef de partie i en restaurant med sæsonmenu.
Den typiske fejl er en profiltekst fuld af ord, som alle kokke bruger om sig selv. Passioneret, kreativ og stressresistent siger intet om, hvilket køkken du kan træde ind i på mandag.
Forkert
Passioneret og kreativ kok med stor kærlighed til gode råvarer. Jeg trives med travlhed og er en god kollega, der altid giver 110 %.
Rigtigt
Uddannet kok med 4 år på det kolde køkken i en restaurant med 70 kuverter, heraf 1 år med ansvaret for frokostmenuen. Søger stilling i et køkken, der arbejder med sæson og egne grøntsager.
Den rigtige version viser station, omfang og et ansvar, køkkenchefen kan bruge fra første vagt.
Skriv uden stedord eller i jeg-form, men hold samme form hele vejen, og slut med den stilling, du søger.
Profil
Uddannet kok med 6 års erfaring fra à la carte-restaurant og hotelkøkken. Arbejder som chef de partie på det varme køkken med op til 110 kuverter om aftenen og har ansvaret for 2 kokkeelever. Fører egenkontrol og allergenoversigt for stationen. Søger stilling som souschef i en restaurant med skiftende menu.
Erhvervserfaring som kok: køkken, station og kuverter
Hver stilling får en linje med titel, station og datoer, en linje med arbejdsplads og by og derefter 2–4 punkter. Punkterne starter med et udsagnsord: nutid for dit nuværende job og datid for de tidligere.
Skriv dit eget ansvar, ikke køkkenets opgaver. Alle kokke laver mad og gør rent, så punktet skal vise kuverter, retter eller den del af driften, du stod for.
Forkert
Tilberedning af mad efter opskrift. Rengøring af køkken og modtagelse af varer.
Rigtigt
Stod for det varme køkken i aftenservice med 60–90 kuverter og lavede 4 hovedretter på et menukort, der skiftede hver 6. uge.
Den rigtige version viser station, omfang og et menukort, køkkenchefen kan forestille sig.
Erhvervserfaring
- Leder det varme køkken i aftenservice med 80–110 kuverter.
- Udvikler 3–4 nye hovedretter til hvert sæsonskift sammen med køkkenchefen.
- Oplærer 2 kokkeelever i grundtilberedninger og egenkontrol.
- Stod for morgenbuffet og frokost til op til 180 gæster.
- Reducerede madspildet fra buffeten med 30 % ved at sætte mindre fade frem og fylde op efter behov.
Tal gør punkterne troværdige, også når tallene er små. Kuverter, portioner, retter på menukortet, madspild og råvareprocent er tal, du kender fra din hverdag i køkkenet.
| Hvad du måler | Eksempel på formulering |
|---|---|
| Kuverter og portioner | Lavede frokost til 350 kuverter om dagen i en kantine med 2 buffetlinjer. |
| Menukort | Udviklede 12 retter til sommermenuen, heraf 4 vegetariske. |
| Råvareprocent | Holdt råvareprocenten på 29 % gennem hele sæsonen. |
| Madspild | Halverede madspildet fra frokostbuffeten ved at veje og registrere resterne hver dag. |
| Oplæring | Oplærte 5 kokkeelever og 3 nye kokke i stationens retter. |
| Hygiejne | Førte egenkontrol for kølerum og nedkøling, og køkkenet fik glad smiley ved alle 4 kontrolbesøg. |
Kompetencer på et CV som kok
Kompetenceafsnittet er en kort liste, men hver kompetence skal kunne genfindes i dine punkter. Skriv de faglige først, og vælg 2–3 personlige, du kan give et eksempel på.
| Kompetence | Type | Sådan viser du den på CV'et |
|---|---|---|
| Grundtilberedninger og saucer | Faglig | Nævn de teknikker, køkkenet bygger på, fx fonds, sous vide eller partering af hele dyr. |
| Mise en place og planlægning | Faglig | Skriv, hvor mange retter eller portioner du gør klar til en service. |
| Fødevarehygiejne og egenkontrol | Faglig | Nævn de målinger, du selv registrerer, fx ved varemodtagelse og nedkøling. |
| Allergener og specialkost | Faglig | Skriv, hvilke retter du laver uden gluten, laktose eller nødder. |
| Tempo under service | Personlig | Vis det med antal kuverter i en aftenservice. |
| Samarbejde med salen | Personlig | Nævn fx, at du holder briefing om dagens retter for tjenerne før service. |
Tag sprog og kørekort med. Arbejder køkkenet på engelsk, skal dit niveau stå på CV'et, og kørekort tæller, når du søger catering eller et job, hvor du kører mad ud.
Kompetencer
À la carte og selskaber · Saucer og fonds · Sous vide · Fisk og skaldyr · Mise en place til 100 kuverter · Egenkontrol og HACCP · Allergener og specialkost · Overblik i service · Dansk (modersmål), engelsk (flydende) · Kørekort B
Uddannelse, svendebrev og hygiejnebevis på kokke-CV'et
Kokkeuddannelsen er en erhvervsuddannelse, og den hedder officielt gastronom med speciale som kok. Ifølge AARHUS TECH tager specialet som kok 4 år og 3 måneder, når du starter lige efter 9. eller 10. klasse, og lidt kortere, hvis du har været ude af skolen et stykke tid.
Uddannelsen veksler mellem skoleperioder og læreplads. Ifølge Hotel- og Restaurantskolen slutter den med et svendebrev som kok, så skriv det i uddannelseslinjen, fx Gastronom med speciale som kok, svendebrev, med skole og periode.
| Uddannelse eller certifikat | Udsteder | Hvor på CV'et |
|---|---|---|
| Gastronom med speciale som kok, svendebrev | Erhvervsskolen, fx Hotel- og Restaurantskolen eller AARHUS TECH | Uddannelse |
| Certifikat i almen fødevarehygiejne (hygiejnebevis) | Erhvervsskolen, som en del af uddannelsen | Kurser og certifikater |
| Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse | Erhvervsskolen, som en del af uddannelsen | Kurser og certifikater |
| HACCP-kursus | Skolen eller kursusudbyderen, du tog det hos | Kurser og certifikater |
| Interne kurser, fx i allergener eller vildt | Arbejdspladsen | Kurser og certifikater |
Ifølge AARHUS TECH indgår certifikater i almen fødevarehygiejne, førstehjælp og elementær brandbekæmpelse i uddannelsen. Certifikatet i fødevarehygiejne er dit hygiejnebevis, og alle 3 står under kurser og certifikater med skole og år.
Ifølge Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning er der ikke krav om et særligt hygiejnekursus, men alle, der behandler fødevarer, skal være instrueret eller uddannet i korrekt behandling af fødevarer. Beder stillingsopslaget om hygiejnebevis, skal dit stå tydeligt, også hvis du er ufaglært.
Uddannelse og kurser
- HACCP og egenkontrol, internt kursus, Restaurant Tangbakken, 2024
- Certifikat i almen fødevarehygiejne, AARHUS TECH, 2015
- Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse, AARHUS TECH, 2015
CV som kokkeelev eller nyuddannet kok
Som nyuddannet er din læretid din erfaring. Skriv læreperioden under erhvervserfaring med restaurant, by og periode, præcis som et job, og vis de stationer, du har stået på. Et CV på 1 side er nok.
Forkert
Kokkeelev, Restaurant Tangbakken, Aarhus, 2019–2023.
Rigtigt
Kokkeelev, Restaurant Tangbakken, Aarhus: stod på det kolde køkken og dessert i aftenservice med 70 kuverter og lavede frokostmenuen selvstændigt det sidste år.
Den rigtige version viser stationer, omfang og det ansvar, du nåede at få.
Søger du din første læreplads, er CV'et kort. Et fritidsjob i køkken, café eller opvask viser, at du kender tempoet, og grundforløbets certifikater viser, at du har styr på hygiejnen.
Restaurant, kantine eller hotel: tilpas kokke-CV'et til køkkenet
Samme erfaring skal vægtes forskelligt, alt efter hvilket køkken du søger. Flyt de punkter, der passer til køkkenet, op som de første under hver stilling, og tilpas profilteksten til køkkentypen.
| Køkken | Det skal fylde på CV'et |
|---|---|
| À la carte-restaurant | Stationer, kuverter pr. aften, menukort og sæsonskift, og hvilke råvarer du kan håndtere. |
| Kantine | Portioner pr. dag, madplaner, økologiandel, budget og retter til specialkost. |
| Hotel | Morgenbuffet, selskaber og konferencer, og at du kan skifte mellem flere slags service på en dag. |
| Storkøkken og institution | Kost til ældre, børn eller patienter, konsistenstilpasset kost og egenkontrol i stor skala. |
| Catering | Kuverter pr. arrangement, transport og udlevering, og kørekort. |
I en kantine vejer planlægning og økonomi tungere end i en restaurant. Skriv portioner, budget og økologiandel, hvis køkkenet måler på den.
Erhvervserfaring
- Laver frokost til 300–350 medarbejdere om dagen sammen med 3 kolleger.
- Planlægger madplanen 4 uger frem inden for et fast budget pr. kuvert.
- Står for indkøbet med en økologiandel på 75 %, op fra 45 % i 2023.
Menukort, hygiejne og allergener på et kokke-CV
Har du været med til at lave menukortet, skal det stå på CV'et med antal retter, hvor ofte menuen skifter, og om du har regnet på råvareprocenten.
Hygiejne er et fagligt ansvar, du kan vise med konkrete opgaver. Ifølge Fødevarestyrelsens hygiejnevejledning skal den, der er ansvarlig for at etablere køkkenets egenkontrol, være uddannet i HACCP. Har du haft den rolle, skal den stå i punkterne.
Ifølge Fødevarestyrelsen skal restauranter og caféer kunne oplyse gæsterne om 14 allergener, skriftligt eller mundtligt. Kan du holde styr på allergener i en travl service, er det en kompetence, køkkenchefen leder efter.
Forkert
Kendskab til hygiejne og allergener.
Rigtigt
Førte daglig egenkontrol for 3 kølerum og nedkøling og lavede allergenoversigten til hvert nyt menukort.
Den rigtige version viser, hvad du selv gjorde, og hvor ofte.
Ofte stillede spørgsmål om CV til kok
Skal der billede på et CV som kok?
Det er almindeligt, men ikke et krav. Vælger du at bruge et billede, så tag et roligt portræt med neutral baggrund. Et billede i kokkejakke er fint, så længe det er skarpt og ser professionelt ud.
Hvor langt skal et CV til en kok være?
Et kokke-CV skal fylde 1–2 sider. Som kokkeelev eller nyuddannet er 1 side nok, og med mange års erfaring skærer du ældre stillinger ned til 1 linje hver.
Skal hygiejnebeviset stå på CV'et?
Ja, skriv det under kurser og certifikater med skole og år. Ifølge Fødevarestyrelsen er et særligt hygiejnekursus ikke et krav, men beviset viser køkkenchefen, at du har styr på fødevarehygiejnen fra første vagt.
Hvordan skriver jeg et CV som kok uden uddannelse?
Lad erfaringen bære CV'et, og skriv stationer, kuverter og køkkentyper lige så konkret som en uddannet kok. Skriv kun uddannet kok, hvis du har svendebrev, og sæt dit hygiejnebevis øverst under kurser og certifikater.
Skal jeg skrive commis og chef de partie eller bare kok?
Skriv den titel, køkkenet brugte, og tilføj stationen. Chef de partie fortæller en køkkenchef, at du har haft ansvaret for en station, og commis viser, at du har arbejdet under en chef de partie. I en kantine eller et storkøkken er titlen oftest bare kok.
Skal jeg skrive, at jeg kan arbejde aften og weekend?
Ja, hvis stillingen kræver det, og du kan. En kort linje i profilteksten, fx <em>vant til aften- og weekendvagter</em>, svarer på et spørgsmål, køkkenchefen ellers stiller til samtalen.
Opsummering
Et godt CV som kok viser køkkentype, station og kuverter i hver stillingslinje, bruger tal i punkterne og har svendebrev og hygiejnebevis med år. Profilteksten skriver du om til hver ansøgning, så den peger direkte på det køkken, du søger ind i.